Descripción

Las uvas proceden de ocho zonas diferenciadas, que se ubican principalmente en la margen izquierda del río Serein, Pargues en el valle de Forêts y Vaillons. Se mezclan con la parcela ubicada justo debajo de la Montée de Tonnerre, para crear este auténtico Chablis.

Las viñas están ubicadas en el corazón de la histórica zona de viñedos. Varios tipos de suelo, del período kimmeridgiano: textura franco-arcillosa, profundidad media, sobre margas con fósiles de ostras. Algo de piedra caliza.

Vendimia manual en cajas.

Fermentación alcohólica a temperatura controlada en tinas, con levaduras autóctonas

Fermentación maloláctica espontánea en tanques.

Reposo durante 6 a 10 meses en depósitos de acero inoxidable, con sus lías.