Descripción

Viñedos viejos procedentes de la viña El Quemado, en el pueblo de Covarrubias de una edad de más de 60 años y a una altitud 1.000 metros. Plantada casi exclusivamente de tempranillo pero como en toda viña vieja, podemos encontrar alguna cepa de garnacha y otras sin identificar.

Suelos de gran calidad formados por cascajos mezclados con algo de granito, caliza y arcilla en el subsuelo.

 Vendimia manual en cajas.

Fermentación alcohólica en pequeños depósitos de 1.000 y 1.500 litros, con levaduras autóctonas.

Maceración durante unos 20 días.

Crianza durante 20 meses en barricas de roble francés nueva y usada.