Descripción

Viñedos procedentes del pueblo de Elvillar de Álava de una superficie de 1.10 Ha con orientación Suroeste.

Suelos arcillo-calcáreo de profundidad media con presencia de cal dura y roca madre arenisca. La falta de profundidad es condición para la obtención de reservas hídricas en el subsuelo generando un buen equilibrio entre la planta y una producción moderada y de alta calidad.
Vendimia manual en cajas de 15 kg.
Maceración en frío durante 24-48 horas.
Fermentación durante 10-12 días con dos pisados diarios y un pequeño remontado en depósitos abiertos.
Maloláctica en barrica.
Crianza durante 12 meses en barrica nueva de roble francés (según añada).

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