Descripción

Selección de viñedos viejos ecológicos en el paraje del «Cerro del Buey», situados en el pueblo de Higueruela, a una altitud de entre 900 y 1000 metros.

Suelos arcillo-calcáreos y arenosos.

Vendimia manual en cajas.

Extracción del mosto yema, separando pieles y raspones, para realizar crio fermentación sin hollejos, en depósitos de acero inoxidable durante 2 semanas. 

Crianza durante 3 meses en barricas de roble francés de 500 litros, con sus lías.